盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！涼皮又稱陝西涼皮，是陝西特色小吃。涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。從原料上分，涼皮分為米皮和麵皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮，這在外省人聽來就覺得很是奇怪了。秦鎮米皮一般涼吃。這兩種米皮調製的佐料是有區別，所以味道也有很大差異。從製作方法上講，以面為原料的麵皮又分為：涼皮、麵皮、擀麵皮。不洗面的稱、為涼皮，洗面的成為麵皮，需要將麵糊進行擀制的是擀麵皮。這三種中，最常見的製作方法是洗面的麵皮，所以現在一說到涼皮，大家想到的都是洗面的這種做法的。而擀麵皮是寶雞地區的特色，所以常稱為寶雞擀麵皮。今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量。