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家庭自制涼皮
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拿個橘子跑

天氣熱了，開始吃涼皮啦！總是感覺外面買的不是很衛生，就想著自己動手在家做吧，做出來的口感真是不錯呢！~~

食材
麵粉 360g
油 適量
鹽 3g
清水 180g
酵母 2g
辣椒油 適量
黃瓜 1根
生抽 適量
醋 適量
蒜水 適量
麻汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉和鹽攪拌均勻，加入水和麵，和好的面靜置1個小時。
  • 步驟 2/19
    將手洗淨，將麵糰放入一個較大的不鏽鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過麵糰；用手搓揉捏擠麵糰，揉捏10-15分鐘左右。
  • 步驟 3/19
    此時水會變得很混，因為麵糰中的澱粉溶入了水中。而麵糰也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的麵筋了。 途中澱粉水放入冰箱中沉澱至少5個小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。
  • 步驟 4/19
    這就是麵筋了。
  • 步驟 5/19
    另準備一盆清水，將麵筋放入揉搓清洗，水很渾濁後，就將盆中的清水倒至剛才的澱粉水中。 一直洗到麵筋放入揉搓後，水依然很清澈為止。
  • 步驟 6/19
    將清洗乾淨的麵筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘後取出放涼，切成菱形塊或者方塊。
  • 步驟 7/19
    沉澱好的澱粉水最好是過濾，這樣做出來的涼皮口感更好。
  • 步驟 8/19
    過濾好的澱粉水。
  • 步驟 9/19
    我用的是9寸披薩盤，事實證明很好用的。抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。
  • 步驟 10/19
    蒸涼皮時候一定要蓋上鍋蓋，這樣涼皮的口感會更好。
  • 步驟 11/19
    此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。
  • 步驟 12/19
    製作好的涼皮。
  • 步驟 13/19
    如此迴圈，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。
  • 步驟 14/19
    切好的黃瓜絲。
  • 步驟 15/19
    麵筋切好加入。
  • 步驟 16/19
    刀上沾水，將涼皮切成細條。
  • 步驟 17/19
    放入生抽、鹽、蒜水、麻汁、醋。
  • 步驟 18/19
    攪拌均勻，好吃的涼皮做好了。
  • 步驟 19/19
    喜歡吃辣的，可以加入辣椒油！看著很誘人哦。
小貼士

製作涼皮需要注意兩點，第一點是洗出來的澱粉水一定要沉澱5個小時以上；第二點是蒸涼皮的時候一定要蓋上鍋蓋。注意了這兩點，其他的按照步驟來做，肯定可以成功的！~~

釋出於 2022-12-10
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