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自制涼皮
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拿個橘子跑

自制涼皮II---不洗面筋法

天熱人就犯懶，吃飯也瞎對付，想了想還就是吃涼皮痛快，於是上網找老師，發現一種不用洗面筋的做涼皮的方法——攪面法。俺有個缺點，學習別人的東西喜歡加進來自己的元素，於是乎，突發奇想，用麵包機輔助打麵漿，這叫一個省勁呵！給大家分享下，喜歡吃涼皮的親們動手吧

食材
高筋麵粉 400g
清水 640g
食用油 適量
熟食用油 適量
精鹽 適量
食用鹼 少許
香油 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 適量
醋蒜水 適量
麻醬水 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包桶倒入640G水，再400G高粉，加少許鹽，食用鹼，開啟一個和麵程式15分鐘，將其打成均勻粘稠適度的麵漿（麵漿攪上勁），再開啟一個和麵程式，共攪拌30分鐘。
  • 步驟 2/11
    打好的麵漿倒到不鏽鋼盆中，靜置一小時以上。
  • 步驟 3/11
    麵漿粘稠適度非常細膩。 這個時間可以準備配菜。
  • 步驟 4/11
    炒鍋加水大火燒開後，涼皮鑼鑼抹油
  • 步驟 5/11
    舀入適量麵漿，並適當搖勻，保持薄厚一致。蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘
  • 步驟 6/11
    蒸熟的麵皮表面會起大泡 準備一個大於鑼鑼的盆子裝滿涼水，鑼鑼取出後立即置於涼水上，至完全冷卻。
  • 步驟 7/11
    從邊緣揭起，取出麵皮。
  • 步驟 8/11
    揭起後的麵皮。
  • 步驟 9/11
    每一張麵皮表面刷油，避免粘連到一起 一定要用熟油哦～
  • 步驟 10/11
    準備好的胡蘿蔔切絲（焯水），黃瓜切絲，調麻醬水，醋蒜水，香菜碎，油潑辣子
  • 步驟 11/11
    依個人口味加入配菜及調料，一份麥香濃郁的涼皮就完成了。
小貼士

這種不洗面筋的涼皮，較洗面筋涼皮相比，麥香味濃，口味豐富，製作快捷。不像洗面筋那種，沉澱面水就要六小時以上。這種只要打好麵漿，很快就可以製作。

不洗面筋涼皮一定要用高筋麵粉製作

不洗面筋的涼皮略厚於洗面筋的涼皮

洗面筋法涼皮可以用普通麵粉製作

涼皮一定要當天吃完，不能過夜，過夜會粉掉的。

釋出於 2022-09-19
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