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自制涼皮
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分澳聊苯滓

總是在夜市吃涼皮 據說那個辣椒是辣椒精而且我總覺得不是很衛生 週末自己在家做 乾乾淨淨吃的放心

食材
白麵 500g
油 適量
發酵粉 適量
麵筋 適量
麻醬 適量
蒜水 適量
糖 適量
鹽 適量
花生米 適量
黃瓜絲 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    溫水和麵
  • 步驟 2/14
    密封起來醒半個小時，然後揉光滑
  • 步驟 3/14
    然後將盆裡放適量水揉麵 揉出奶白色倒出來
  • 步驟 4/14
    如此反覆洗幾次 直到洗不出奶白色為止 然後密封放到冰箱裡冷藏四個小時以上
  • 步驟 5/14
    洗完的面就這樣 成了一小團麵筋
  • 步驟 6/14
    麵筋放適量的發酵粉 放到溫暖處發酵
  • 步驟 7/14
    看自己家溫度發酵好了就可以上鍋蒸 開始很大我一揭鍋馬上就回縮裡了
  • 步驟 8/14
    涼了之後切成小丁
  • 步驟 9/14
    冷藏了四個小時以上的面水會清晰的看到上下分層 將水倒出去一部分 留少量水 攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    找個容易導熱的容器 我用的家裡的烤盤 倒入麵糊水 能覆蓋底部就可以 把烤盤放入鍋裡蒸 大概水開兩三分鐘表面起層就可以 如果不是這種不粘的容器記得刷點油底部
  • 步驟 11/14
    蒸好了之後馬上拿到自來水下面衝 這樣迅速變涼容易脫下來
  • 步驟 12/14
    揭下來的涼皮是不是很透明 薄薄的
  • 步驟 13/14
    放到容器裡 表面需要刷一層熟油 不然後面的涼皮會粘在一起的
  • 步驟 14/14
    麵皮做好了 按照自己的喜好調製好汁水 我放了麻醬 蒜水 糖 鹽 粗 裡面加了 花生米 黃瓜絲 。開吃吧
小貼士

麵糊水一定要放一定量的水 不然蒸起來會四分五裂的

釋出於 2022-10-21
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