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自制涼皮（不洗面）
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李莫愁

正宗的西安涼皮是需要洗面的，過程雖然不算繁瑣但是很浪費時間，不適合懶人。今天，我們“益嘉美食生活家”（ID：yijiashj）給大家推薦一款不需要洗面的涼皮。

這種涼皮做起來簡單方便，Q彈爽滑，自制基本零失敗。對那些天熱不想做飯的小夥伴，一會兒功夫就能做出幾天的飯食了。

下面是普通白麵涼皮和果蔬涼皮兩種做法，喜歡吃白麵的就做白麵的，喜歡吃彩色的就用各種果蔬汁來代替文中的胡蘿蔔汁。

食材
清水 170克
原汁萃取的胡蘿蔔汁 195克
高筋麵粉 80克
小麥澱粉 40克
鹽 2.5克
小蔥 兩根
香菜 兩根
黃瓜絲 適量
雞精 少許
醋 一勺
生抽 一勺
油辣椒 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    胡蘿蔔切大塊。
  • 步驟 2/14
    用原汁機萃取出胡蘿蔔汁備用，可以多榨一些，直接喝也很好喝。
  • 步驟 3/14
    分別用兩個容器，每個容器裡分別加入80克高筋麵粉，40克小麥澱粉，2.5克的鹽。
  • 步驟 4/14
    一個容器里加入清水，一個加入胡蘿蔔汁，液體一點點的加入，攪拌成均勻可以滴落的麵糊。
  • 步驟 5/14
    用濾網把兩種顏色的麵糊都過濾一遍，過濾出麵疙瘩，最後得到兩杯順滑的麵糊。圖中的濾網大小超市都可以買到。
  • 步驟 6/14
    準備一個平底的披薩盤，也可以買專門的涼皮鑼鑼。披薩盤底部用乾淨的刷子刷一層薄薄的油放粘，倒入麵糊攤開，麵糊倒的多涼皮就厚，倒少一些涼皮就薄。
  • 步驟 7/14
    鍋中燒開水，放披薩盤進去，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。
  • 步驟 8/14
    蒸好的披薩盤取出，再取出涼皮即可。
  • 步驟 9/14
    同樣的方法先在披薩盤底部抹一層薄油，倒入胡蘿蔔麵糊，大火蒸兩分鐘。
  • 步驟 10/14
    蒸好的涼皮很Q彈，輕易不會破，容易破的多半是沒有蒸熟就取出來了。每張涼皮疊放的時候可以刷一層油，防止粘連。隨吃隨做，不要放置過夜。
  • 步驟 11/14
    拌涼皮就簡單多了，我們做的是不洗面的涼皮，所以沒有面筋吃，準備一段黃瓜，香菜和小蔥，大蒜。
  • 步驟 12/14
    涼皮切條，黃瓜擦成絲，蔥和香菜切段加入涼皮。
  • 步驟 13/14
    加入一勺清水，蒜泥，生抽，醋，油辣椒，鹽，雞精，拌勻。
  • 步驟 14/14
    一碗香噴噴的涼皮就做好了。
釋出於 2018-12-10
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