自制涼皮 - 自制涼皮的做法,自制涼皮怎麼做好吃,自制涼皮的家常做法 - 京細菜譜

自制涼皮

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如焚goodness

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太愛吃涼皮了，外面買的不衛生，自己做吧！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 500g

麵筋 1塊

豆芽 150g

青瓜 1根

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

麵粉加入適量鹽和清水揉成麵糰，室溫放至15-20分鐘。
步驟 2/25

在碗里加入清水至麵糰2/3處，開始洗面團。
步驟 3/25

一直洗，洗至水的顏色變深。
步驟 4/25

把水過濾，倒到另一個大盤裡。
步驟 5/25

繼續加入清水洗面團。
步驟 6/25

洗的過程麵糰會散開不成形，沒關係，繼續洗就可以了。
步驟 7/25

如此反覆清洗數遍，直到水變清。
步驟 8/25

最後洗出來剩下的便是麵筋了，可以上鍋蒸熟或者煮熟。
步驟 9/25

看，洗出來滿滿一大盤水。
步驟 10/25

看到粉篩了嗎？這就是我強調一定要過篩的原因。讓麵糰水沉澱最少8小時。過程中不要碰它。
步驟 11/25

經過一晚的沉澱，水份洗淨分離出來。
步驟 12/25

將最上層的清水倒入，生下來的就是製作涼皮的粉漿了。將粉漿攪拌均勻。
步驟 13/25

鍋放水煮開，準備2個碟子，刷上一層油。
步驟 14/25

均勻倒入一勺粉漿。
步驟 15/25

放入沸騰的煮鍋中，蒸熟。粉漿完成變透明就可以出鍋了。
步驟 16/25

另一個盤子也刷油倒入粉漿，兩個碟子輪流蒸。
步驟 17/25

用一個盤子乘些涼水，出鍋的涼皮碟子放到涼水裡用水撕下來。
步驟 18/25

圓圓的一張涼皮就做好了，放到盤子裡。如此反覆，一層疊一層。
步驟 19/25

這就是做好的涼皮啦，把涼皮切成條狀放碗裡。
步驟 20/25

豆芽焯水，青瓜切絲。
步驟 21/25

將輔料的材料加入碗裡攪拌均勻。
步驟 22/25

麵筋蒸熟切粒，加入香蔥粒。
步驟 23/25

碗里加入涼皮，豆芽，青瓜絲，麵筋粒和香蔥。
步驟 24/25

倒入調好的醬料，淋上芝麻油。
步驟 25/25

一碗香噴噴份量足足的涼皮就做好了。這就是我今天的早餐，你呢？

小貼士

1.沉澱最少要8小時。

2.分離出來的水份儘量倒出來。

3.一定要放辣椒才好味道。

4.洗面團的水倒到另一個盤子時最好使用粉篩過濾，這樣做出來的涼皮才沒有顆粒。

釋出於 2019-08-08