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自制涼皮
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保飛翮邑

很喜歡涼皮，但是總覺得外面的會不衛生，吃貨就要有吃貨的精神，花上幾個小時自己做也是值得的！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
鹽 3g
黃瓜絲 適量
香菜 適量
大蒜 適量
大料 適量
花椒 適量
油辣子 適量
麻醬 適量
花生仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    和好的麵糰醒30分鐘
  • 步驟 2/10
    在盆裡加水，用手反覆的揉搓，洗出來的澱粉水放在另外一個大盆裡，直到手中的麵糰揉成一團麵筋為止，這時候再加水揉搓，水就變清澈了，說明面已經充分的把澱粉洗出來了
  • 步驟 3/10
    洗出的麵筋，和澱粉水，麵筋上鍋蒸熟切塊，澱粉水需要在冰箱裡沉澱3個小時以上，倒出表面的水，留下白色的澱粉水
  • 步驟 4/10
    花椒大料用熱水沖泡成大料水，拌涼皮時使用
  • 步驟 5/10
    披薩盤表面抹油，小心的倒入，澱粉水，搖勻
  • 步驟 6/10
    炒鍋加水燒開，把披薩盤輕輕的放進去，等表面起大泡時，用夾子拿出來，放到冷水盆裡冷卻，掀起凝固好的涼皮即可
  • 步驟 7/10
    看，自己做的薄厚自己可以掌握
  • 步驟 8/10
    涼皮之間要抹些橄欖油，以防止粘連，做了十幾張
  • 步驟 9/10
    做好的涼皮切成條
  • 步驟 10/10
    撒上黃瓜絲，蒸好的麵筋，加鹽的大蒜水，大料水，香油，麻醬，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃極了呢
小貼士

涼皮與涼皮之間抹油，否則就粘在一起了

釋出於 2022-11-17
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