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自制涼皮
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漷月池申申

大夏天涼皮是太理想的食物了，但現在外面賣的大都不太乾淨。因為咱看不到過程，所以並不是說他做的不乾淨，主要是夏天溫度高，有時買到的涼皮就已經是餿的了，唉！

小區門口有兩家賣涼皮的，只買過其中一家，老公吃了鬧肚子，所以利用假期自己做吧！

食材
麵粉 2杯
水 適量
鹽 適量
麻醬 適量
大蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    適量水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時
  • 步驟 2/13
    盆裡放水，把麵糰放進去反覆揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了
  • 步驟 3/13
    這就是洗出的粉漿水
  • 步驟 4/13
    粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右，看到水漿分離為止
  • 步驟 5/13
    緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻
  • 步驟 6/13
    盤底刷一層薄油
  • 步驟 7/13
    舀一勺粉漿到盤子裡，鍋內坐水，水開後，放入盤子
  • 步驟 8/13
    大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明，用勺子輕輕剷起
  • 步驟 9/13
    一張張做好的麵皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連
  • 步驟 10/13
    麵皮切成細長條
  • 步驟 11/13
    調好的麻醬蒜汁兒
  • 步驟 12/13
    煮好的麵筋切成小塊我
  • 步驟 13/13
    拌好的涼皮兒，冰箱裡要是有黃瓜就好了，缺點兒絲兒
小貼士

家庭自制的吃著放心，沒有專門做涼皮用的鑼就像我一樣用盤子，雖然做的麵皮兒小了點，但味道不差就行！

洗面時水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。

釋出於 2023-06-22
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