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自制涼皮
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涵霜隨夢而飛

繼嘗試製作了不洗面筋法涼皮之後，昨天做了洗面筋法涼皮。上午八點和好面，洗好面水後，面水沉澱了八個小時，下午五點開始蒸制，半小時搞定！對比洗面筋法制作的涼皮，不洗面筋口味上優於洗面筋法。在涼皮厚度上，洗面筋法的更薄，口感更Q，蒸制也省時間，很賣相。兩種風味各異，哪一種都好吃！現在跟大家分享下洗面筋法涼皮。

食材
特一粉 400g
清水 適量
食用油 適量
熟食用油 適量
醋蒜水 適量
油潑辣子 適量
黃瓜 適量
香菜 適量
香油 適量
麻醬水 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將400G麵粉倒入盆中，慢慢加適量清水揉成光滑的麵糰。醒20分鐘。
  • 步驟 2/15
    面醒好後，倒入適量清水在盆中，兩手揉搓麵糰象手洗衣服一樣動作。
  • 步驟 3/15
    洗到麵漿水濃稠。將麵筋撈出。
  • 步驟 4/15
    洗出的面水用濾網過濾出麵筋渣
  • 步驟 5/15
    第一次洗面後的麵筋 再加入適量清水進行第二次洗面。
  • 步驟 6/15
    第二次洗面後的麵筋 再加入適量清水進行第三次洗面。
  • 步驟 7/15
    第三次洗出的麵筋。 第四次洗時基本洗不出面水了 洗好後的麵筋切成長條，蒸鍋燒開後，放在蒸架上蒸20分蒸熟，拌涼皮時加入裡面。
  • 步驟 8/15
    將洗出的面水倒在一個容器中，加適量清水在裡面攪勻，以利面水更好沉澱，然後將面水靜置6小時以上，我靜置了7小時。 7小時後面水呈水和粉分離況，不要搖晃面水哦。將上面那層發黃的清水輕輕倒淨，沉澱在下面的就是做涼皮的麵漿了。
  • 步驟 9/15
    再將麵漿攪均勻，呈粘稠細膩狀。炒鍋置於火上加適量水。水燒開後，鑼鑼抹油舀上一勺麵漿放入鍋內水上。
  • 步驟 10/15
    適當搖勻。
  • 步驟 11/15
    適當搖勻，蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘至麵皮起大泡即熟。 取出後，將鑼鑼立即放在涼水上冷卻，至完全冷卻。
  • 步驟 12/15
    揭起麵皮，一張涼皮就完成了。
  • 步驟 13/15
    這是稍厚一點的涼皮彈性及韌性十足
  • 步驟 14/15
    這是最薄的涼皮，晶瑩剔透。
  • 步驟 15/15
    將涼皮切成自己喜歡的寬窄，調入醋蒜水，麻醬水（加鹽），油潑辣子，黃瓜絲，香菜碎等。 一盤清涼爽口的涼皮就完成了。
小貼士

洗好後的面水再加適量清水攪勻，有利麵漿沉澱。

面水在容器中在靜默6小時以上，時間越久口感越Q。

每次蒸好一張取出後鑼鑼都要刷一次油，避免再次蒸時粘底。

蒸好後的涼皮摞在一起時，每張皮上也要刷油，否則會粘連在一起。

最好用熟的食用油。

涼皮要當天吃完，隔夜的涼皮會粉掉的哦。

釋出於 2023-05-25
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