自制涼皮 - 自制涼皮的做法,自制涼皮怎麼做好吃,自制涼皮的家常做法 - 京細菜譜

自制涼皮

3.1萬熱度 129 收藏

腐劑安莫兮念嘥

關注

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧，這個配方我用約20釐米的盤子做了9張涼皮，大家可以酌量調節。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 400g

黃瓜 1根

胡蘿蔔 1根

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
步驟 2/21

麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
步驟 3/21

盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
步驟 4/21

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
步驟 5/21

直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
步驟 6/21

過濾出來的水靜置4至5小時。
步驟 7/21

麵筋用流水沖洗一下。
步驟 8/21

往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
步驟 9/21

發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
步驟 10/21

蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
步驟 11/21

麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
步驟 12/21

剩下的粉漿用勺子攪勻。
步驟 13/21

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
步驟 14/21

蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
步驟 15/21

準備拌涼皮所用的配料。
步驟 16/21

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
步驟 17/21

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
步驟 18/21

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
步驟 19/21

做好的涼皮切成條狀放入盆中。
步驟 20/21

加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
步驟 21/21

調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

小貼士

1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；

2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；

3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；

3、調味料是拌了一半涼皮的量。

釋出於 2022-10-23