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自制涼皮
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腐嬤君

到夏天的時候吃上一口伴有麻芝醬的涼皮那是一件非常幸福的事情，要是是自己做的涼皮那就更加美味了，乾淨爽口。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
木耳 10g
胡蘿蔔絲 10g
色彩椒絲 10g
黃瓜絲 10g
麻芝醬 2勺
蒜泥 3勺
味極鮮 2勺
香油 1勺
醋 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先新增適量水將麵糰揉好，水不要加多。
  • 步驟 2/9
    麵糰醒半小時後開始加水，進行洗面，待水至牛奶色。
  • 步驟 3/9
    麵糰成麵筋狀，將麵筋撈出，洗出的澱粉進行沉澱一小時。
  • 步驟 4/9
    起鍋蒸麵筋大火10分鐘。
  • 步驟 5/9
    半天后將沉澱的澱粉盆內上層的清水倒掉，剩下的澱粉攪勻。趁鍋內的熱水再次起鍋，大火。
  • 步驟 6/9
    披薩盤或者圓盤在底部抹油，舀上澱粉，覆蓋盤底即可。大火2-3分鐘，直至麵皮起鼓成大泡。
  • 步驟 7/9
    將盤拿出迅速放入涼水盆中，鎮涼，並用牙籤在盤子的四周畫圈，將涼皮和盤面分離。
  • 步驟 8/9
    將麵皮捲起切條，並將各種蔬菜切絲備用，此時準備醬料。
  • 步驟 9/9
    醬料：麻芝醬、蒜泥、味極鮮、香油、醋進行混合。醬料調好，將醬料倒在已經碼好的涼皮上，攪拌一下開吃吧。
小貼士

在蒸麵皮的時候一定不要忘記在盤底摸少量油。出鍋後，在每層涼皮之間也要抹油以免粘連。

釋出於 2023-10-28
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