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第一次自制涼皮
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小蝌蚪

天氣熱了就想吃點涼皮啊涼粉之類的小吃。於是就開始在網上搜索自制涼皮的方法，沒想到，第一次做就成功了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
鹽 2g
油 100ml
香菜 10g
蒜蓉 20g
生抽 5ml
芝麻 10g
小米椒 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉加一勺鹽和清水和成麵糰，蓋上蓋子醒半小時
  • 步驟 2/7
    醒好的麵糰加清水洗出麵筋來，一開始散開，洗到後面的時候麵筋就會結成一團了。洗好的澱粉水蓋上蓋子，沉澱一個晚上。將沉澱好的澱粉水錶面的清水倒掉，只留底層的面槳，攪拌均勻，一定要攪拌，因為底下的澱粉已經粘得緊緊的了。（攪面槳的時候燒一鍋水。）
  • 步驟 3/7
    取一個平底盆，擦乾水份，刷上薄薄的一層食油。
  • 步驟 4/7
    用勺子舀一勺面槳倒入平底盆，搖晃至沾滿盆底。水開後將平底盆放入鍋中使其飄在水上，蓋上鍋蓋蒸三分鐘（最好用玻璃蓋子。）看到面槳變透明並鼓起泡泡時將平底盆夾出來放在冷水中冷卻，冷卻後的涼皮一拉就可以揭出來了。
  • 步驟 5/7
    將蒸好的涼皮表面抹一層食油，然後疊起來切條。
  • 步驟 6/7
    生抽、食鹽、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌勻，淋上熱油。
  • 步驟 7/7
    將調好的香料淋在涼皮上，撒上香菜就可以開吃了。
小貼士

一開始洗面的時候，麵筋會是散的，洗多幾遍麵筋就開始抱團了。洗好的麵粉水用篩子過濾一下再去沉澱，不然會有小麵筋團影響涼皮的成品。

釋出於 2022-07-24
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