jxcaipu logo
自制涼皮
2.9萬 熱度 129 收藏
單歌滿長安

很喜歡吃涼皮。記得小時候，老媽還專門做過。雖然老媽做涼皮的步驟都記得，一些細節卻忘光了。自己嘗試做了還幾次，這次的涼皮終於達到我的要求了，涼皮很有韌勁兒。自己吃，放了多一些的黃瓜，加上今年的新蒜搗的蒜泥，很好吃啊！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
黃瓜 1根
油 適量
鹽 適量
蒜米 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    150克水中加入3克鹽，攪勻
  • 步驟 2/30
    放入麵粉中，將麵粉和成麵糰
  • 步驟 3/30
    醒好的麵糰，變得非常柔軟有韌性
  • 步驟 4/30
    面盆中加入適量水
  • 步驟 5/30
    用手揉搓麵糰，將其中的澱粉洗出，直至水變成較深的白色
  • 步驟 6/30
    另取一個盆，放入麵粉篩，將洗出來的澱粉水倒入篩中
  • 步驟 7/30
    再次加入適量水，重複洗面、過篩過程，直至最後一次洗出來的水很清澈
  • 步驟 8/30
    麵糰水洗幾次後剩下的東東，就是蛋白質，也就是麵筋
  • 步驟 9/30
    麵筋放入蒸鍋上汽後大火蒸20分鐘
  • 步驟 10/30
    澱粉水沉澱過夜
  • 步驟 11/30
    去上清，只留澱粉部分
  • 步驟 12/30
    用勺子將澱粉攪成糊狀
  • 步驟 13/30
    取一不鏽鋼盤子，抹油
  • 步驟 14/30
    加入適量澱粉糊，輕輕晃動使澱粉糊均勻
  • 步驟 15/30
    放入鍋中蓋蓋子蒸2分鐘
  • 步驟 16/30
    蒸好的涼皮出現大泡
  • 步驟 17/30
    盤子取出放涼水中冷卻
  • 步驟 18/30
    揭下來的涼皮
  • 步驟 19/30
    依次完成所有涼皮
  • 步驟 20/30
    麵筋切成小塊兒
  • 步驟 21/30
    涼皮切成條
  • 步驟 22/30
    黃瓜切成絲
  • 步驟 23/30
    上述三種切好的材料擺進盤子裡
  • 步驟 24/30
    蒜去皮加鹽搗成蒜泥
  • 步驟 25/30
    麻醬調成比較稀的麻醬汁
  • 步驟 26/30
    將麻醬汁和蒜泥混勻，澆在涼皮上
  • 步驟 27/30
    加適量醋
  • 步驟 28/30
    滴入幾滴香油
  • 步驟 29/30
    拌勻
  • 步驟 30/30
    裝盤
小貼士

1.和麵團的時候一定要用鹽水，增加涼皮的韌性；

2.澱粉水沉澱過夜是很有必要的，這樣做出來的澱粉糊稠度才會夠。

釋出於 2022-08-26
172
相關菜譜
寫評論