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自制涼皮
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言語而不能暨怍風

自制涼皮(一人份)用料精準，步驟詳細，不會失敗。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
鹽 1g
水 50g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花椒大料水：一個八角，20粒花椒粒，一小塊桂皮，三片香葉，加入冷開水200克，泡一晚。
  • 步驟 2/15
    100g五得利高筋麵粉，加入1g食鹽，50g水，和成光滑麵糰，蓋保鮮膜省10分鐘再揉均勻。面盆中加入一碗水，用手揉搓麵糰。
  • 步驟 3/15
    水會變的渾濁，過篩濾出麵筋。
  • 步驟 4/15
    加水繼續洗面、過濾，反覆三次至到水變清為止。這個過程的水量不用精確，因為最後都要倒掉。
  • 步驟 5/15
    將過濾的面水放入冰箱沉澱，大約2小時後潷去上層澄清的水。剩下207g的麵糊。這個量用8寸披薩盤剛好能做5張，正好一盤(1人份)。
  • 步驟 6/15
    取兩個披薩盤表面刷一點油，在盤子左右兩邊夾兩個夾子。舀入41g的麵糊，在盤中轉均。
  • 步驟 7/15
    放入開水鍋中，蓋蓋蒸至表面起泡。拿出來放在涼水盆裡，快速降溫(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就沒刷油)，把麵皮從披薩盤上揭下來。。
  • 步驟 8/15
    兩個披薩盤交替進行，五張很快就做完了，麵皮很筋道。
  • 步驟 9/15
    把洗出的麵筋，團一團上籠蒸十分鐘。我是著急用給抻薄了，蒸出來就是一張皮，中間沒有窟窿眼。
  • 步驟 10/15
    搗兩瓣蒜，加兩三勺花椒大料桂皮香葉泡的水。
  • 步驟 11/15
    再加入一小勺芝麻醬、適量的油辣椒、2勺米醋、1勺陳醋，加兩三勺水調節酸度。加入適量的鹽、1g糖拌勻。
  • 步驟 12/15
    將麵皮切成寬段，擦點黃瓜絲，蒸好的麵筋切塊。
  • 步驟 13/15
    拌好的料汁澆在涼皮上。
  • 步驟 14/15
    好吃的涼皮拌好了。
  • 步驟 15/15
    一人份剛剛好。
小貼士

吃的時候再澆料汁。

釋出於 2020-09-21
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