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自制涼皮
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帥呆scarcity

一直覺得製作涼皮很麻煩，又要揉麵，又要洗面，其實實踐起來真的好簡單。覺得麻煩是自己給自己設定的障礙，其實動起手來一步一步的做起來才知道原來我也可以。目前已經實踐了2次了。第一次做的麵筋比較好吃。第二吃做的涼皮比較好吃。還會繼續實踐的，因為我喜歡吃涼皮。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
清水 適量
鹽 適量
酵母 適量
糖 適量
陳醋 適量
蠔油 適量
蒜水 適量
芝麻醬 適量
麻油 適量
香菜末 適量
黃瓜絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入適量清水揉成光滑的較硬的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘以上。
  • 步驟 2/16
    取適量清水，開始洗面團，當水變很白的時候把水過濾到另一個容器中，然後再加清水接著洗白後濾出，直到洗的水變清澈，剩下發黃的就是麵筋了。
  • 步驟 3/16
    過濾出來的水靜置4-5小時，讓其沉澱。
  • 步驟 4/16
    麵筋用水沖洗乾淨，
  • 步驟 5/16
    加入適量酵母，
  • 步驟 6/16
    揉勻，放入容器室溫發酵至1倍大。
  • 步驟 7/16
    發好的麵筋放入蒸鍋上汽後蒸約15分鐘。
  • 步驟 8/16
    麵漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    平盤上面刷適量熟植物油，
  • 步驟 10/16
    放上一勺粉漿，使之平鋪整個盤底。
  • 步驟 11/16
    熱水上過蒸約1分鐘，至麵皮鼓起且呈現透明狀時取出，盤底放入冷水中冰一下，可以很容易取下來。
  • 步驟 12/16
    放在盤子裡，上面塗一層熟油
  • 步驟 13/16
    同理一次做好所有的涼皮，碼放在一起層間都要塗熟油防粘，放在一邊備用。
  • 步驟 14/16
    將蒸好的麵筋取出切塊備用。
  • 步驟 15/16
    將涼皮切寬條。加入麵筋。放入適量糖、鹽、醋、蠔油、香菜、蒜水（事先將蒜切末加入適量涼白開浸泡）、黃瓜絲、辣椒油、麻油、芝麻醬（芝麻醬事先用水調成稀糊狀備用）
  • 步驟 16/16
    拌勻即可食用。
小貼士

（事先將蒜切末加入適量涼白開浸泡）

（芝麻醬事先用水調成稀糊狀備用）

釋出於 2020-09-07
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