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不用水洗的自制涼皮，零失敗
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纏繞monopoly

盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！

今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量。

食材
高筋麵粉 250g
水 500g
鹽 7g
紅薯澱粉 20g
綠豆芽 300g
黃瓜 1根
大蒜 6瓣
老乾媽油辣椒 適量
生抽 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蒸涼皮所需材料。
  • 步驟 2/13
    先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
  • 步驟 3/13
    接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
  • 步驟 4/13
    將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
  • 步驟 5/13
    圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。
  • 步驟 6/13
    麵糊均勻鋪滿烤盤。
  • 步驟 7/13
    大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
  • 步驟 8/13
    取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。
  • 步驟 9/13
    這是蒸好的涼皮。
  • 步驟 10/13
    晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。
  • 步驟 11/13
    綠豆芽焯水後晾涼。
  • 步驟 12/13
    黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
  • 步驟 13/13
    倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
小貼士

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌麵糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、我用的是金像高筋麵粉，麵粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據麵糊的順滑程度自行調整。

釋出於 2018-09-10
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