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超詳細的泡椒鳳爪,零失敗
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蒼茫lining

其實第一次做這個菜的時候是在很多年前,那時候還是男朋友的老公無意間說想吃泡雞腳,我就記下了。當時的有友泡椒鳳爪很流行,到對我來講只有咸和辣,還貴。所以我就百度了一下,然後屁顛屁顛的去菜市場買了一堆材料,拜託校門口賣汽水的大媽幫我煮好雞腳,之後就在寢室完成了我的第一份泡椒鳳爪,當時老公很驚喜。。。不曉得那時候的我咋子對他那麼好,現在沒那個耐心了,呵呵。。。

我的廢話有點多,是因為我想寫得儘量詳細,大家耐心看,尤其是細節的地方,大家不一定都按我的來,可以隨意發揮,也可以提出寶貴意見

自己做的乾淨衛生足量,說不定比外面買的更好吃

食材
雞爪 2斤
小米椒(紅的) 20個
白醋 適量
大蒜 8個
鹽,味精 適量
仔姜,老薑 適量
花椒,八角 一把,一兩個
大蔥 4根
洋蔥 一個
甜椒(紅黃都可以) 一個
西芹 兩根
泡的野山椒 500克的兩袋
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先趁自己的手沒被生雞腳汙染的時候先把配料洗乾淨,切好備用。。。配菜根據自己喜好,青筍,胡蘿蔔之類的都可以燒點開水涼起備用。。。用盆子裝點冷開水(礦泉水也可以,我家裡用的淨水器,所以就偷懶了直接放的水),放冷凍室凍起。。買雞腳的時候叫老闆切成兩半,這樣更入味。。。拿回家後用溫水沖洗,放點鹽不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的衝啊衝,洗到水變清亮就好了。。有輕微強迫症的我洗了好多遍,大家千萬要小心,切開了的雞腳骨頭相當銳利,當心扎手
  • 步驟 2/9
    鍋裡放適量水,加入大蒜,大蔥,八角,花椒,老薑,適量的鹽(大蔥和蒜不要一次用完了,後面還得用,鹽也不用太多,後面還得加),煮開後倒入洗好的雞腳,大火燒開,開了後調中火,大約煮個8分鐘左右就差不多了別大火一直煮,也別煮太久,容易煮爛,這一步很關鍵,時間短了怕沒熟,長了雞腳就煮爛了不好看吃起也沒嚼勁兒,我的經驗是看到雞腳關節的地方開裂了就必須關火了,煮好的雞腳漏起來用涼開水衝,泡,我就直接放水龍頭下面衝,省事。。。最後泡雞腳的水都沒溫度了的時候,把冰箱裡凍的涼開水拿出來,現在很冰,但還沒成冰,把雞腳倒進去泡會兒沖洗主要是衝去油脂,免得後面起凍,冰水泡是為了口感更爽脆,衝好的雞腳泡在冰水裡面上沒有一點油星星,完美。。。
  • 步驟 3/9
    冰水泡起的時候準備其他材料,因為我喜歡吃泡的洋蔥,老公喜歡甜椒和仔姜,所以我的配料這麼多,我每次都覺得配菜比雞腳更好吃,嘿嘿。。。所有的配菜儘量切的薄一點,好入味,尤其是仔姜。。。吃得不太辣的同志這個泡椒就不用切開,想辣點的就切開,想再辣點的就剁碎,不過個人覺得剁碎了賣相不好看(強迫症又犯了),切的過程很痛苦,因為泡椒裡面的水要濺,要是濺到眼睛裡的話。。。自己體會。。。切完了後手那個火辣辣啊
  • 步驟 4/9
    現在準備泡的水。。。買的那個泡椒裡的水肯定是不夠的,所以要加點涼開水,白醋,鹽,味精,花椒粒,要一點一點的加,邊加邊嘗,萬一一下加多了就失敗了,尤其是白醋,不能加太多,多了會有種怪怪的味道,切記切記。。。總得來說嚐起來有點酸有點鹹就可以,因為雞腳和配菜都沒鹽味的。。。
  • 步驟 5/9
    如果不喜歡配菜喜歡純雞腳的同志就可以止步於這一步了,泡好後密封好當冰箱,幾個小時後就可以吃了,明天吃更入味更好吃。。。
  • 步驟 6/9
    我超級喜歡吃裡面的菜,所以我放了好多。。。
  • 步驟 7/9
    大功告成。。。。累死了。。。
  • 步驟 8/9
    裝在罐子裡,很有感覺
  • 步驟 9/9
    吃完後的湯水不要馬上扔了,煮點偶爾,藕片之類的泡在裡面,不浪費,又好吃。。。
小貼士

整個過程其實挺簡單的,就是準備材料要費事些,關鍵有幾個地方,煮雞腳的火候和起泡水的酸鹹度。。。有一個原則,一點一點的加味,邊加邊嘗,至於具體加多少,這個東西只可意會不可言傳,多做幾次就心裡有數啦。。。

所有的配菜都是生的直接泡,需要煮的就只有雞腳。。。

操作過程中一定要生熟分開,萬一吃了拉肚子就不好了

希望大家能喜歡這個配方,做出美味,獻給家人。。。

釋出於 2018-06-29
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