泡椒鳳爪是人們經常去超市或街邊買的小吃之一，其麻辣有滋、皮韌肉香使得它深得人們的喜愛。經過泡椒泡製過的鳳爪，不僅豐滿潔白，而且泡椒的勁辣味道沁入其中，咀嚼時骨肉生香， 開胃生津，灰常適合夏天做下酒菜。臨時決定加點藕條，黃瓜和紅蘿蔔下去，這樣不僅色彩豐富， 而且有葷有素， 可以讓人自由挑選。（後話：我最喜歡吃藕，而好友則喜歡吃紅蘿蔔，當然裡面有人更愛吃鳳爪，反正是蘿蔔青菜更有所愛。）

其實做好這夠辣，夠爽口，人人都愛，又百吃不厭的絕味泡椒鳳爪什錦菜並不難， 注意一下幾點就行：

一．煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出；

二．煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水衝，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。

三．調製泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎（我為了美觀就切成兩半）；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；

四．什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的新增，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；

五．醃製的時間，要想吃起辣得過癮， 就將煮好的鳳爪放入泡椒水中醃製時間長點，最好一晚上；蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

這樣炎熱的夏天，端上一盤冰涼開胃菜，是不是吃得很過癮呢？