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紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜
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聰明quarterly

說到百吃不厭的家常菜,哪能少得了紅燒茄子!這個可算是最受歡迎的茄子吃法,並且非常的家常美味。不論是外出聚餐,還是在家中小聚,紅燒茄子都是大家喜歡點的一道菜,軟香的茄子裹著一層恰到好處的麵糊,蘸著鮮香美味的湯汁,一口下去,簡直把每個味蕾都挑撥到了極致。

紅燒茄子雖然是無人不知無人不曉,但並不是所有人都能做出來這道顏值又高又下飯的家常精品菜。其實這道菜的做法並不難,把握好這三點就絕對OK了:一是茄子的掛糊;二是炸茄子的火候;三是調味和勾芡。

食材
茄子 2個
西紅柿 半個
青椒 2個
麵粉 約80克
1勺
生抽 2勺
番茄醬 1勺
老抽 半勺
白糖 半勺
水澱粉 3勺
1段
2瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    茄子兩個去皮,茄子可以是長茄子也可以是圓茄子,茄子不要太老,太老的茄子內部比較糠,並且籽多,做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮,其實也可以,但是茄子皮太光滑了,影響掛糊,成品不好看。
  • 步驟 2/16
    茄子去皮之後切成滾刀塊,所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來,然後直刀下切,邊切邊轉動茄子,滾刀塊就切出來了。
  • 步驟 3/16
    把麵粉倒入盆中,然後用適量的清水攪開,攪成均勻的麵糊,攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試,以茄子表面能均勻的裹上一層面糊,且能掛住為宜。
  • 步驟 4/16
    麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去,用筷子拌勻,使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
  • 步驟 5/16
    鍋內放油,燒熱至五六成,以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜,炸茄子的時候油要稍微熱點比較好,這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。
  • 步驟 6/16
    炸茄子一般都會復炸兩次,所以第一遍炸到茄子變硬即可,用筷子在鍋裡劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
  • 步驟 7/16
    第一遍炸完之後,把油燒熱至七成,下入茄子復炸一遍,這樣不僅可以把茄子炸到金黃,同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些,吃起來會清爽一些,不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
  • 步驟 8/16
    把西紅柿切大片,青椒切大片,蔥改斜刀,蒜切片。
  • 步驟 9/16
    鍋內留底油,下入蔥蒜片爆香。
  • 步驟 10/16
    加入西紅柿略微翻炒,十幾秒的時間就可以了,如果翻的時間太長,西紅柿就軟爛掉了。
  • 步驟 11/16
    倒入熱水,大火燒開後轉小火準備調味。
  • 步驟 12/16
    加入生抽2勺,番茄醬1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以嚐嚐味道,根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後,加入水澱粉勾芡,芡汁不能太濃,也不能太稀,正好能在茄子上面掛住最合適。
  • 步驟 13/16
    倒入炸好的茄子,均勻的裹上芡汁。
  • 步驟 14/16
    倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微斷生就可以了,青椒太軟了影響菜品的賣相。
  • 步驟 15/16
    百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦,色香味俱全。
  • 步驟 16/16
    紅燒茄子細節圖,口感軟香,香氣撲鼻。
小貼士

需要注意的地方在每一步的說明裡都寫清楚了,這裡再把重點中的重點再給大家整理一下:

1.麵糊的稀稠度要把握好,太稀了茄子掛不住糊,太稠了茄子炸出來麵糊太厚,麵糊調好之後放進去一塊茄子試試。

2.炸茄子時候油溫稍微偏高些,有利於茄子迅速炸硬,茄子需要復炸一次甚至是兩次,這個時候有個比較大的漏勺會比較方便些。

3.水澱粉就是把幹澱粉用少量水和開,稍微放置一會兒水澱粉中的澱粉就會沉澱到底層,所以在最後勾芡的時候,一定要把水澱粉再次攪勻才能勾芡。

4.買茄子的時候可以稍微捏捏一下,選擇比較堅挺的茄子,茄子太老了內部就空了並且籽多口感不好。

釋出於 2018-12-18
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