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紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜
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聰明quarterly

說到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子！這個可算是最受歡迎的茄子吃法，並且非常的家常美味。不論是外出聚餐，還是在家中小聚，紅燒茄子都是大家喜歡點的一道菜，軟香的茄子裹著一層恰到好處的麵糊，蘸著鮮香美味的湯汁，一口下去，簡直把每個味蕾都挑撥到了極致。

紅燒茄子雖然是無人不知無人不曉，但並不是所有人都能做出來這道顏值又高又下飯的家常精品菜。其實這道菜的做法並不難，把握好這三點就絕對OK了：一是茄子的掛糊；二是炸茄子的火候；三是調味和勾芡。

食材
茄子 2個
西紅柿 半個
青椒 2個
麵粉 約80克
鹽 1勺
生抽 2勺
番茄醬 1勺
老抽 半勺
白糖 半勺
水澱粉 3勺
蔥 1段
蒜 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。
  • 步驟 2/16
    茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
  • 步驟 3/16
    把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。
  • 步驟 4/16
    麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
  • 步驟 5/16
    鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。
  • 步驟 6/16
    炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋裡劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
  • 步驟 7/16
    第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
  • 步驟 8/16
    把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
  • 步驟 9/16
    鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
  • 步驟 10/16
    加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
  • 步驟 11/16
    倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
  • 步驟 12/16
    加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嚐嚐味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
  • 步驟 13/16
    倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
  • 步驟 14/16
    倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
  • 步驟 15/16
    百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。
  • 步驟 16/16
    紅燒茄子細節圖，口感軟香，香氣撲鼻。
小貼士

需要注意的地方在每一步的說明裡都寫清楚了，這裡再把重點中的重點再給大家整理一下：

1.麵糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子掛不住糊，太稠了茄子炸出來麵糊太厚，麵糊調好之後放進去一塊茄子試試。

2.炸茄子時候油溫稍微偏高些，有利於茄子迅速炸硬，茄子需要復炸一次甚至是兩次，這個時候有個比較大的漏勺會比較方便些。

3.水澱粉就是把幹澱粉用少量水和開，稍微放置一會兒水澱粉中的澱粉就會沉澱到底層，所以在最後勾芡的時候，一定要把水澱粉再次攪勻才能勾芡。

4.買茄子的時候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅挺的茄子，茄子太老了內部就空了並且籽多口感不好。

釋出於 2018-12-18
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