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紅燒茄子的做法
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ordinarily欣怡

茄子怎樣烹製才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。

    紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

    關於茄子的烹製我的想法就是；涼拌的必須要有大蒜，紅燒的必須要油大且要加麵醬。這就是我一個愛吃茄子的人的自白。   

      ①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊緻且細膩。

      ②大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

      ③大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精的騷擾。

      ④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹製茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 適量
青紅椒 適量
植物油 適量
精鹽 適量
麵醬 適量
生薑 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圓茄子洗淨切成大塊。
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
  • 步驟 3/11
    炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。
  • 步驟 4/11
    青紅椒洗淨，去籽切大片。
  • 步驟 5/11
    小蔥切碎，大蒜生薑切片。
  • 步驟 6/11
    鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。
  • 步驟 7/11
    挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。
  • 步驟 8/11
    放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
  • 步驟 9/11
    倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
  • 步驟 10/11
    調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。
小貼士

1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

釋出於 2020-07-16
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