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紅燒茄子
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花非洲的小白臉

茄子怎樣烹製才好吃呢?其實,茄子怎樣做都好吃,口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。

紅燒茄子是很普通的一個家常菜,但普通的紅燒茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧,純粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合!

關於茄子的烹製我的想法就是;涼拌的必須要有大蒜,紅燒的必須要油大且要加麵醬。這就是我一個愛吃茄子的人的自白。

①茄子經過油炸去掉部分的水分,肉質就變得緊緻且細膩。

②大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味,這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

③大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精的騷擾。

④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的,用這些香料在烹製茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。

食材
圓茄子 300g
適量
適量
青紅椒 50g
麵醬 2湯匙
生薑 適量
大蒜 1頭
小蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白糖 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圓茄子洗淨切成大塊。
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒入植物油(約500g),油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
  • 步驟 3/11
    炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出,控油。
  • 步驟 4/11
    青紅椒洗淨,去籽切大片。
  • 步驟 5/11
    小蔥切碎,大蒜生薑切片。
  • 步驟 6/11
    鍋裡倒入少許油,油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮,香葉爆香。
  • 步驟 7/11
    挖入兩湯匙麵醬,小火炒制。
  • 步驟 8/11
    放入切好的青紅椒片,翻炒至油亮。
  • 步驟 9/11
    倒入茄子塊,翻炒至裹滿醬汁。
  • 步驟 10/11
    調入一湯匙白糖,加一湯匙清水翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    放入切好的蒜片,調入少許精鹽(麵醬有鹽度),翻炒均勻即可。
小貼士

1、挑選茄子建議選手感微微粘手,有彈性的那種,這樣的茄子新鮮也嫩。

2、麵醬要用油炒至油亮,微微起泡。

釋出於 2022-05-25
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