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紅燒茄子
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鈉擋宜俸攀

茄子是夏季的常見蔬菜，吃法也多種多樣，但最經典的還是紅燒味，雖說裡面沒加肉類，吃起來卻有一種濃濃的肉香，所以，我一直覺得，紅燒茄子應該算是個葷菜，呵呵。

時間:10分鐘內
食材
茄子 350g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子去皮，切滾刀塊
  • 步驟 2/10
    將茄子放在淡鹽水中浸泡一會
  • 步驟 3/10
    撈出茄子，控水
  • 步驟 4/10
    準備一碗調味汁，包括一勺醬油，一勺醋，一勺料酒，半勺白糖
  • 步驟 5/10
    鍋裡熱油，將茄子放到鍋裡炸至變軟變色
  • 步驟 6/10
    撈出茄子，備用
  • 步驟 7/10
    在改大火，將茄子復炸一下，撈出備用
  • 步驟 8/10
    鍋裡放少許底油，把蒜末放進鍋裡煸香
  • 步驟 9/10
    然後把炸過的茄子放進鍋裡一起翻炒兩下
  • 步驟 10/10
    把步驟5的料汁放進鍋裡一起翻炒上色，出鍋前加適量鹽調味即可。
小貼士

1. 用淡鹽水泡茄子，一來可以保證茄子不變黑，二來，也能讓茄子在炸的過程中少吸收油

2. 因為之前炸茄子時，茄子裡會有大量的油，所以再次煸炒時儘量少放或不放油

釋出於 2022-11-08
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