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紅燒茄子
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此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。如今的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。

時間:10分鐘內
食材
茄子 500g
鹽 6g
料酒 10ml
八角 2g
蒜 3g
蔥 3g
醬油 5ml
糖 3g
雞精 2g
澱粉 5g
香菜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
  • 步驟 2/7
    將醃過的茄塊用力擠幹水份。
  • 步驟 3/7
    鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
  • 步驟 4/7
    鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
  • 步驟 5/7
    茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
  • 步驟 6/7
    撒入香菜。
  • 步驟 7/7
    鏟勻後起鍋裝盤即成。
小貼士

茄子事先要用鹽醃過，這樣茄子才不會水水的，也會更入味。

釋出於 2022-11-16
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