紅燒茄子
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綿綿柳峸陽
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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品，作為大眾家常菜，那麼做法勢必多樣，各家各村都有自己的高招，我的紅燒茄子，使透過糖色來上色達到紅燒效果的！
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
茄子切滾刀塊，加鹽醃製一會 -
步驟 2/9
蔥切結，蒜切末
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步驟 3/9
鹽，味精，糖，生抽，適量水，加少許澱粉調成碗汁
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步驟 4/9
茄子出水後撒澱粉，裹勻
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步驟 5/9
茄子入油鍋兩次
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步驟 6/9
復炸後的茄子
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步驟 7/9
炒糖色，一定要炒到位，不及沒色，過了就焦糊發苦了
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步驟 8/9
糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色
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步驟 9/9
下入蔥蒜翻炒，淋入碗汁，翻炒出鍋
小貼士
這個紅燒我用的糖色法，炒糖色說難不難說簡單也得練幾次的烹調技法，火候不到不出色，火候過了就焦糊發苦了！
釋出於 2024-06-19
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