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紅燒鯉魚的做法
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手嗡憑孛蒂

魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
蔥 半棵
姜 1塊
香菜 1棵
紅辣椒 1個
蒜 2瓣
生抽 1勺
醋 2勺
白糖 1茶匙
料酒 1勺
白酒 適量
鹽 1茶匙
花生油 1勺半
澱粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備料。將魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。
  • 步驟 2/16
    蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜，紅辣椒切片。
  • 步驟 3/16
    煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
  • 步驟 4/16
    炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
  • 步驟 5/16
    烹入1勺醋和白酒。
  • 步驟 6/16
    加入足量水。
  • 步驟 7/16
    倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
  • 步驟 8/16
    放入煎好的魚。
  • 步驟 9/16
    再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
  • 步驟 10/16
    澱粉加水調成芡汁。
  • 步驟 11/16
    倒入鍋內，轉中火。
  • 步驟 12/16
    燒開後，輕輕地把魚翻過來。
  • 步驟 13/16
    中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
  • 步驟 14/16
    湯汁收至盛三分之一，停火。
  • 步驟 15/16
    魚裝盤，撒細蔥絲。
  • 步驟 16/16
    澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁即可。
小貼士

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。 　　鯉魚與鹹菜相剋：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；鹹菜在醃製過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當鹹菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體後，可引起消化道癌腫，危害性頗大。

釋出於 2020-07-15
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