jxcaipu logo
糖醋鯉魚的做法
1萬 熱度 143 收藏
含容笑語淺酌

鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學的時候都沒有少聽，年夜飯的時候吃條鯉魚，這在我還小的時候，似乎就已經成了“習慣”，既寓意著年年有餘，也寓意著大躍進。新春來臨之際，祝福大家在新的一年裡，事事大躍進，更上一層樓！ 糖醋鯉魚，也是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦，一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。先把鯉魚醃製 --- 上漿 --- 炸酥皮，然後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。”

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 一條
青椒 半個
生薑 一塊
麵粉 3大勺
紅椒 半個
香蔥 3根
玉米澱粉 3大勺
小洋蔥 1/4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥
  • 步驟 3/16
    鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
  • 步驟 4/16
    打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
  • 步驟 5/16
    打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
  • 步驟 6/16
    把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
  • 步驟 7/16
    醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊
  • 步驟 8/16
    鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
  • 步驟 9/16
    在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
  • 步驟 10/16
    5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
  • 步驟 11/16
    另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
  • 步驟 12/16
    均勻的鋪在魚的身上。
  • 步驟 13/16
    鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香
  • 步驟 14/16
    下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味
  • 步驟 15/16
    調入適量水澱粉勾成芡。
  • 步驟 16/16
    趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小貼士

1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。

2：打好花刀後先醃製，去腥、入味。

3：麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。

4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。

5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味。

釋出於 2023-11-13
175
相關菜譜
寫評論