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糖醋鯉魚的做法

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冒卮鄧既晨

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這道私房菜——糖醋鯉魚，與糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋雞蛋相比而言，想必更受美食家們的喜愛。其特點色澤黃亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鮮香。

時間:30分鐘-1小時

食材

鮮鯉魚 750克

雞蛋 1個

白糖 100克

醋 80克

蔥薑蒜各15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

魚宰殺除雜後，沖洗乾淨。
步驟 2/25

在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。
步驟 3/25

備蔥段薑片及蔥薑蒜米。
步驟 4/25

用斜刀在魚體兩側均勻地改“牡丹花刀”，放料酒。
步驟 5/25

調入鹽。
步驟 6/25

放蔥段薑片。
步驟 7/25

放胡椒粉，將所有調料均勻抹在魚身上，醃10分鐘。
步驟 8/25

備白醋、番茄沙司。
步驟 9/25

碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋。
步驟 10/25

加適量水，攪勻調成脆皮糊。
步驟 11/25

將白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。
步驟 12/25

加入適量水，兌成糖醋芡汁。
步驟 13/25

醃好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌幹水分。
步驟 14/25

掛上脆皮糊，用手提住魚尾。
步驟 15/25

淨鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。
步驟 16/25

先炸一側，待其封皮後。
步驟 17/25

魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。
步驟 18/25

兩側炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。
步驟 19/25

待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身。
步驟 20/25

炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。
步驟 21/25

原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。
步驟 22/25

倒入糖醋芡汁。
步驟 23/25

用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。
步驟 24/25

烹入熱油，將汁烘起。
步驟 25/25

迅速澆到魚上，即成。

小貼士

1.魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。

2.要醃製入味，掛糊前水分要搌幹，否則容易脫糊。

3.炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。

4.如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。

釋出於 2020-07-16