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糖醋鯉魚的做法
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迷路

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 800克
澱粉 適量
麵粉 適量
番茄醬 1湯勺
鹽 適量
清水 5湯勺
醋 4湯勺
糖 3湯勺
醬油 2湯勺
料酒 1湯勺
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯉魚一條。
  • 步驟 2/11
    蔥薑蒜及調料。
  • 步驟 3/11
    鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
  • 步驟 4/11
    用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
  • 步驟 5/11
    將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
  • 步驟 6/11
    澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
  • 步驟 7/11
    油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
  • 步驟 8/11
    再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
  • 步驟 9/11
    待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
  • 步驟 10/11
    炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
  • 步驟 11/11
    加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

釋出於 2020-07-15
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