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糖醋鯉魚的做法

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善良strip

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炎熱的三伏天不願吃飯,做道糖醋鯉魚吃,大家看看有食慾嗎?

時間:30分鐘-1小時

食材

鯉魚 1條

麵粉 200g

番茄醬１勺

蔥適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

原料
步驟 2/21

調料
步驟 3/21

糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁
步驟 4/21

麵粉、澱粉加水調成糊。
步驟 5/21

將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀。
步驟 6/21

在魚尾部再切一刀。
步驟 7/21

鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
步驟 8/21

輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
步驟 9/21

在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深。
步驟 10/21

再平切2釐米。
步驟 11/21

切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。
步驟 12/21

澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。
步驟 13/21

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
步驟 14/21

待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟 15/21

魚下鍋炸熟，取出。
步驟 16/21

待油熱至八成時，將魚復炸至。
步驟 17/21

用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
步驟 18/21

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
步驟 19/21

再倒入調好的汁和番茄醬。
步驟 20/21

加少許溼澱粉將汁收濃。
步驟 21/21

起鍋澆在魚身上即可。

小貼士

廚房小語：

1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。

釋出於 2020-07-20