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糖醋鯉魚
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道釋商贅贗

“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。

時間:10分鐘內
食材
鯉魚 一條
澱粉 10g
麵粉 50g
鹽 適量
番茄醬 50g
清水 2湯勺
醋 40ml
糖 30g
生抽 20ml
料酒 15ml
蔥 5g
姜 5g
蒜 5g
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）
  • 步驟 2/8
    將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
  • 步驟 3/8
    用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
  • 步驟 4/8
    澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
  • 步驟 5/8
    油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭先入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
  • 步驟 6/8
    待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
  • 步驟 7/8
    炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，加清水，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃
  • 步驟 8/8
    起鍋澆在魚身上即可。
小貼士

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起

美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！

以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量

這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚

釋出於 2018-08-29
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