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糖醋鯉魚
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establish迷戀

糖醋鯉魚是山東濟南江泉樓飯店的名菜

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 800g
雞蛋 1個
植物油 100g
鹽 5g
大蔥 2小段
姜 1小塊
大蒜 9瓣
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
白糖 1湯匙
醋 1湯匙
清湯 1小碗
水澱粉 1小碗
香油 1茶匙
雞精 1茶匙
番茄醬 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    活鯉魚一條。
  • 步驟 2/13
    白糖、亨氏番茄醬、蔥、姜，蒜。
  • 步驟 3/13
    容器裡放入麵粉、少許清水、少許鹽、雞蛋。攪勻上勁。
  • 步驟 4/13
    活魚宰殺、掏去五臟、再摳去腮。颳去魚鱗洗淨。從頭下兩公分、尾上四公分各豎切一刀。抽出兩面的腥線。
  • 步驟 5/13
    在魚的兩面每隔五公分豎切一刀。再順著刀口橫切、不要切斷。
  • 步驟 6/13
    用溫水洗去粘液。把魚放入姜、料酒水中泡洗。
  • 步驟 7/13
    用餐巾紙擦乾水分、放入攪勻的蛋糊中蘸勻。
  • 步驟 8/13
    鍋中放油燒到八、九成熱、拿著魚尾巴放入油鍋左右擺動炸一下、再用手勺往魚身上淋熱油。
  • 步驟 9/13
    等魚基本定型後、放入油鍋中、脊背朝下、用手勺推到鍋邊使魚頭尾彎曲。
  • 步驟 10/13
    炸到金黃色撈出控油、放入盤中備用。
  • 步驟 11/13
    鍋中留少許底油、放入蔥、姜、蒜爆香。
  • 步驟 12/13
    1再放入生抽、鹽、白糖、醋、清湯燒開，放入番茄醬、溼澱粉勾芡。
  • 步驟 13/13
    趁熱澆到魚上即可。
小貼士

小貼士：

1、炸魚的時候油溫一定要高、油溫低了魚不好定形、容易炸碎了。

2、炒番茄醬的時候、油溫不要太高，以免糊鍋。

釋出於 2019-12-06
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