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糖醋鯉魚
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certainty烈馬

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。在北京買不到黃河鯉魚，我採用的是朋友送的龍慶峽水庫養殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。此菜；色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。是一開胃菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 750g
醋 80g
白糖 100g
醬油 1勺
鹽 4g
白酒 1勺
蔥 適量
姜 2片
蒜 2勺
澱粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。
  • 步驟 2/9
    將魚身兩面切成月牙形花刀。
  • 步驟 3/9
    將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜切成絲備用。
  • 步驟 5/9
    並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
  • 步驟 6/9
    鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
  • 步驟 7/9
    炸至金黃色，撈在魚盤裡。
  • 步驟 8/9
    炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/9
    加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
小貼士

要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬。

釋出於 2019-11-11
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