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糖醋鯉魚
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紅潤modesty

經典美食糖醋鯉魚,色澤金黃鮮亮,口感外脆裡嫩酸甜美味

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 430g
番茄醬 2湯匙
青豌豆 25g
鹽 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3湯匙
白醋 3湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
幹澱粉 80g
大蔥 5g
大蒜 5g
生薑 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗淨
  • 步驟 2/18
    在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨
  • 步驟 3/18
    再把刀放平橫切2.5釐米左右
  • 步驟 4/18
    每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
  • 步驟 5/18
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘
  • 步驟 6/18
    青豌豆放入水鍋內煮熟撈出
  • 步驟 7/18
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊
  • 步驟 8/18
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊
  • 步驟 9/18
    鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
  • 步驟 10/18
    把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
  • 步驟 11/18
    魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
  • 步驟 12/18
    用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 13/18
    另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 14/18
    再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
  • 步驟 15/18
    鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、1/2茶匙鹽燒開。
  • 步驟 16/18
    用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁
  • 步驟 17/18
    放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
  • 步驟 18/18
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

釋出於 2019-12-03
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