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多重口感的經典家常川菜--辣子雞
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辣子雞是我比較喜歡的一道家常川菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿（去骨約） 450g
花椒麵 適量
鹽 適量
澱粉 10g
幹辣椒 25-30g
乾花椒 適量
姜 1塊
蒜 25g
熟芝麻 10g
冰糖 3粒
味精 微量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備工作：A.雞腿洗淨，去骨，切成2-3cm大小的小塊。B.放入碗中，加入花椒麵、料酒、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘。C.幹辣椒剪成小段，薑切片，蒜去皮，蔥切段。
  • 步驟 2/6
    鍋內倒入油，燒至八成熟，倒入碼好味的雞塊，炸至表面微縮，略呈黃色。起鍋，濾油。
  • 步驟 3/6
    開大火，將雞肉下鍋再炸一次，炸至表面金黃，起鍋濾油。
  • 步驟 4/6
    鍋中留適量底油，燒熱，倒入姜蒜、冰糖，爆香後，放入幹辣椒節、花椒，小火煸炒出麻辣味。
  • 步驟 5/6
    放入炸好的雞塊翻炒入麻辣味。
  • 步驟 6/6
    加入芝麻，少量味精，翻炒均勻。
小貼士

1.碼味時，鹽要一次性加夠，這道菜後面是不會再加鹽的。

2.復炸雞塊的時候，火要大點，這樣雞肉才會外焦裡嫩。

3.辣椒和花椒可根據材料的麻辣程度和個人的口味增減。

釋出於 2018-12-11
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