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豆角煎蛋--經典家常菜
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斷橋殘雪龔程

豆角煎蛋是十分老式的菜了，此菜鹹香味，取料容易，操作簡單，群眾喜聞樂吃，有蛋有菜，老少大中咸宜。

食材
豆角 200g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豆角切粒、蛋打散，放鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均勻，放水1湯匙，打均勻，沙拉油1湯匙，再打均勻；
  • 步驟 2/5
    豆角在鍋裡炒至八成熟，炒時放少許鹽；
  • 步驟 3/5
    將炒好的豆角倒入蛋液裡，攪拌均勻；
  • 步驟 4/5
    在平底鍋裡攤平來煎，中火，鍋較小的分次煎，不宜過厚；
  • 步驟 5/5
    煎好一面用稍寬的鍋鏟剷起來，反轉面再煎成金黃色，如圖。
小貼士

一、在收液裡放適量水和油，感覺使蛋嫩些，但一定要攪拌均勻；

二、豆角不同蔥，不太快熟，所以先炒炒再放入蛋液裡。

三、豆角與蛋的比例不是那麼嚴格，但不要過多豆角，會煎散成不了形。

釋出於 2022-09-20
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