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西紅柿雞蛋羹～經典家常菜的小UP
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經典就是經得起歷史考驗的，記得從小就愛吃西紅柿炒蛋，西紅柿的微酸與雞蛋的嫩滑真的是天生的絕配。相信不管70/80/90還是00後對這道菜都絕不陌生。不管是西紅柿炒蛋還是西紅柿蛋湯，從小到大一定是吃過N遍了。

我這道西紅柿雞蛋羹，是西紅柿蛋湯的小UP。怎麼給西紅柿去皮，怎麼讓西紅柿更出味，怎麼讓雞蛋更輕薄嫩滑。掌握這些，讓你的這道湯在味道和顏值上都有個小提升呢。

時間:10分鐘內
食材
西紅柿 1個
雞蛋 1個
生粉 12克
鹽 適量
食用油 適量
薑絲 少許
小蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一根筷子或者一個匙子，給西紅柿由上至下全身做一遍按摩，再用刀在頂部劃十字痕，就可以幫西紅柿去皮。這個方法，比用開水焯燙略簡便些。或者，更省事的，也可以直接用削皮器的。不介意吃皮的，直接跳過這一步。
  • 步驟 2/8
    西紅柿切丁，這可以讓西紅柿更容易出汁；雞蛋一個，加少許鹽打散，對蛋腥敏感的，可以另外加檸檬汁或者胡椒粉或者料酒適量。還有關鍵的一樣，就是打雞蛋的時候兌些許清水，這是讓雞蛋更輕薄嫩滑的關鍵。最後，生粉加適量涼開水調成水澱粉。
  • 步驟 3/8
    鍋內倒少許油，小火將薑絲爆香。
  • 步驟 4/8
    倒去番茄丁翻炒出汁，調入少許料酒。
  • 步驟 5/8
    等番茄炒出汁後，倒入一湯碗水，燒開。加入適量的鹽。
  • 步驟 6/8
    邊往鍋裡倒水澱粉邊推動鏟子，避免澱粉結塊。
  • 步驟 7/8
    蛋液加適量水攪打均勻，淋入湯內，不要立馬用鏟子推散，待蛋花浮起，再從底部推過去。這樣的蛋花，輕薄又不會太過散碎。
  • 步驟 8/8
    出鍋，散上適量的小蔥。
小貼士

1.用筷子給西紅柿全身做個按摩，更容易去皮。

2.把西紅柿切丁可以更容易出汁，燒出的成品也更美觀。

3.蛋液里加適量清水，入鍋後不要馬上推散，可以讓蛋花更輕薄嫩滑，且不會太散碎。

釋出於 2018-10-25
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