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超詳解經典豬肉白菜餃子
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在淖釩炊腥

爸媽都是山東人，年夜守歲必須吃的。大人們在一大鍋餃子裡包上幾個硬幣，孩子們為了找硬幣圍坐在一起使勁吃餃子，熱鬧極了。現在已沒有在餃子裡包硬幣的習俗了，但豬肉白菜餡的餃子，仍是餃子中經典，是我家的座上常客了。也是外面吃餃子時最常見，最大眾化的。要想做好，汁兒多肉鮮，也還有點小技巧呢

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 若干(肥3瘦七)
白菜 若干
中筋麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    和麵，和成不沾手的麵糰，醒半小時，醒面的時候就調餡料吧
  • 步驟 2/20
    白菜剁碎，擠水
  • 步驟 3/20
    肉剁碎和白菜泥混合拌勻
  • 步驟 4/20
    加一點點澱粉，我家寶寶要吃，肉會嫩一點
  • 步驟 5/20
    好啦，可以開始調味啦，鹽，胡椒粉一點，醬油一點，麻油，耗油一點，姜粉，大家可以按照自己喜好調味
  • 步驟 6/20
    繼續攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    關鍵的一步來了，打水。肉餡順著一個方向使勁攪，期間一點一點加水，使肉餡吃進大量水並且上勁。這樣的肉糜有湯汁超級好吃喲。這是打水後的肉餡，是不是比之前水潤多了。
  • 步驟 8/20
    好了，下面開始處理麵皮。搓長條後切成小劑子。劑子大小決定了最後餃子的大小
  • 步驟 9/20
    稍稍按扁
  • 步驟 10/20
    逐一處理成醬紫的
  • 步驟 11/20
    擀皮啦。一個手握住劑子一個手操作擀麵棍，握住劑子的手要不停轉，才能保持皮子出來的圓形
  • 步驟 12/20
    大概就這樣，今天我照片，我媽一緊張，就這樣了，皮也不是很圓，但比我手藝也好多了
  • 步驟 13/20
    包陷咯
  • 步驟 14/20
    搞一坨合適大小的肉餡放麵皮上
  • 步驟 15/20
    順著邊捏合，一定捏緊，不然下鍋就開咯
  • 步驟 16/20
    很快就這麼多啦
  • 步驟 17/20
    齊活兒
  • 步驟 18/20
    下鍋，餃子浮起來後分三次加冷水，每次都要重新煮沸後再重新加水，以保證餃子能熟透。水裡可以加一點點鹽，餃子不容易煮破哦
  • 步驟 19/20
    出鍋咯
  • 步驟 20/20
    再來一個，我媽媽包的，皮很薄的吧，青菜的顏色都透出來了，要換我包肯定就不行了，哈哈
釋出於 2018-07-15
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