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假日少不了的家宴菜之辣子雞
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淋溼的記憶憶薇

過節的家宴菜，要豐盛，要喜慶，更要不嫌麻煩。經典川菜辣子雞，呼朋喚友到家後的必做菜。那紅紅火火的色澤，鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。

這裡花兒就和您分享，祝福朋友們十一假日愉快！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3個
花椒 40克
幹辣椒 100克
料酒 15克
蔥姜 適量
醬油 15克
鹽 8克
糖 15克
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、 三個雞腿，切2釐米左右的小塊。
  • 步驟 2/9
    用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/9
    準備好花椒，幹辣椒剪段備用，切適量的蔥薑蒜末，用1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水，做一碗調味汁。
  • 步驟 4/9
    鍋內油溫等燒至七成熱，把醃好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火。一次油鍋內不要放太多。
  • 步驟 5/9
    所有雞塊都炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸，5秒鐘撈出瀝乾油待用。
  • 步驟 6/9
    炸好後鍋內放少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，接著放入花椒和幹辣椒快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    放入炸好的雞塊，倒入適量調味汁，翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。
  • 步驟 8/9
    快火翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊。
  • 步驟 9/9
    辣子雞香噴噴的出鍋！動筷子嘍
小貼士

1、蘑菇焯水主要是為了去除異味、去掉多餘的水分，這樣炒的時候蘑菇就不會出水啦！

2、蘑菇可以隨意選擇，多種蘑菇在一起炒才好吃啦！

釋出於 2018-08-10
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