離家多年，【餈粑辣子雞】是最讓我牽腸掛肚的家鄉菜，每次回家這道菜是必吃的。在我們貴州都是直接就叫【辣子雞】的，我在這加上“餈粑”兩字，是為了和四川等地的辣子雞區別開來，我們貴州的辣子雞和四川等地用幹辣椒炸的辣子雞完全不同。我們的辣子雞是用極具貴州特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃得讓你停不下口。

我對這道菜的喜歡程度真是無法用言語來形容，如果要票選貴州人生活中最離不開的菜，我覺得這【辣子雞】必定闖入前三甲，甚至有超過盛名在外的酸湯魚奪得桂冠的潛力。因為這道菜已經成為我們生活中的一部分，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。很多時候還用辣子雞來做火鍋底，就是早餐也要來一碗用辣子雞煮的粉面。記得小時候，家裡來客人，如果有辣子雞的話，那就是最高檔次的宴客標準了。

作為一個土生土長的貴州大妞，我必須認認真真地把這道菜好好做一次，然後放到部落格上來，否則我這學廚筆記就不完整。無奈這辣子雞的原料——餈粑辣，在深圳比較難尋，好在前幾個月爸媽來深圳，帶了好多生餈粑辣，總算吃到了讓我牽腸掛肚的【辣子雞】，也讓我的廚房筆記得到了充實。

這道【辣子雞】到底有多好吃，反正我周圍吃過的朋友沒有不愛的。若問我家領導這個土生土長的廣東潮汕人，“最愛吃的貴州菜是什麼？”，他絕對會毫不猶豫地回答：“【辣子雞】”，儘管這【辣子雞】看似火辣辣，但他還是愛得不行。

怎麼樣，心動嗎？就讓我們一起來看看這好吃的【辣子雞】到底是怎麼做的吧。