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貴州辣子雞
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燕誰把琴絃撥斷

貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

食材
雞 小半隻
餈粑辣椒 200g
茶油 200g
鹽 適量
西芹 少量
料酒 適量
胡椒粉 少量
花椒 適量
八角 少量
薑片 適量
蒜瓣 較多
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    公雞小半隻，切塊洗淨後用鹽、花椒、料酒、胡椒粉、薑片醃製2小時以上。
  • 步驟 2/12
    準備好薑片、蒜瓣和西芹段。
  • 步驟 3/12
    餈粑辣椒，一小碗。
  • 步驟 4/12
    花椒粒和八角適量。
  • 步驟 5/12
    油下鍋燒熱後，放薑片和蒜瓣爆出香味。
  • 步驟 6/12
    雞入鍋中小火翻炒。
  • 步驟 7/12
    大約10分鐘，炒至雞肉9成熟，撈出鍋。
  • 步驟 8/12
    鍋內餘油燒熱。
  • 步驟 9/12
    下餈粑辣椒小火翻炒。
  • 步驟 10/12
    炒至餈粑辣椒斷生、鍋內油變得紅亮後放入西芹段繼續翻炒。
  • 步驟 11/12
    雞肉回鍋後改大火翻炒。
  • 步驟 12/12
    炒至辣椒全部依附在雞肉上，放入適量的蠔油，出鍋裝盤。
小貼士

1 這道菜的油一定要放足量。

2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。

3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。

釋出於 2024-12-28
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