jxcaipu logo
狂野辣子雞
6.7萬 熱度 45 收藏
夕纖諾香妔

昨天中午好友彥如的家宴，其中一道“狂野辣子煸肥腸”，辣得過癮，姐妹們撐得不行了還連吼沒吃夠，楊大廚是這裡面吼得最厲害的那一個。為了滿足自己這個麻辣的胃，我今天果斷去買來半隻嫩土雞，興致勃勃的整了一份狂野辣子雞。4月底的廣州，早已是盛夏的節奏，我再次挑戰家人的味蕾極限，他們個個辣得哇哇叫，卻又欲罷不能。只見筷子不停翻動，未幾，一盤辣子雞吃得差不多，要在辣椒花椒裡面找出一塊雞肉，已經非常困難了。^_^

時間:10-30分鐘
食材
嫩土雞（仔雞） 半隻（約500克）
幹辣椒 40克
花椒 20克
藤椒（青花椒） 20克
豆瓣醬 70克
白胡椒粉 1茶匙
料酒 適量
白糖 兩茶匙
生薑 1大塊
大蒜 4、5瓣
白芝麻 手抓1小把
花生油 適量
八角 兩、三顆
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    嫩土雞斬成小塊，加少量鹽和料酒醃一會兒。幹辣椒剪成小段，生薑大蒜隨意切碎，豆瓣醬、花椒、藤椒準備好。
  • 步驟 2/10
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下雞塊爆炒。
  • 步驟 3/10
    雞塊爆幹水份之後，就可以轉中小火了，以後一直保持這個火候。
  • 步驟 4/10
    繼續翻炒5、6分鐘，直至雞皮收縮，顏色焦黃。
  • 步驟 5/10
    是時候加調料了。首先要加的是豆瓣醬和姜蒜，加完之後持續翻炒。
  • 步驟 6/10
    豆瓣醬的顏色已經完全浸入雞肉中，姜蒜也炒得比較幹，烹入料酒，再調入適量白糖、白胡椒粉，兩、三顆掰碎了的八角。
  • 步驟 7/10
    撒入花椒和藤椒，繼續煸炒。邊炒邊多講兩句，我在炒之前揉少量鹽將雞肉醃一會兒，所以在炒制過程中就沒有放醬油了。因為我覺得這樣炒，雞肉更入味而且顏色不至於過分深沉。辣子雞因為炒制的時間比較持久，加之豆瓣的輔佐，不加醬油的顏色是剛剛好的。
  • 步驟 8/10
    兩、三分鐘後，聞到鍋裡已經發出花椒的香味，撒入幹辣椒段，再炒幾分鐘。為避免辣椒焦糊，我們可以把火再調小一些，慢慢來。
  • 步驟 9/10
    撒入白芝麻，辣子雞的煸炒階段已近尾聲，聞到陣陣誘人的辣香，翻動鍋鏟的手腕更加輕快起來。
  • 步驟 10/10
    芝麻炒香，辣椒花椒的色澤也正好，此時的雞肉已經煸炒得外焦內酥，滋味十足。在沒吃之前細細端詳，火辣辣的一大盤，真有那麼些狂野的味道。
釋出於 2019-01-02
60
相關菜譜
寫評論