jxcaipu logo
辣子雞丁
1.4萬 熱度 133 收藏
膽怯respectable

昨天在網上閒逛的時候看到辣子雞丁，頓時口水橫流啊，太久沒好好寫菜譜，都是隨便一做就吃，吃了就忘。到週末正好好好地研究下這道菜譜。做的時候有點低估了這個幹辣椒的辣度，第一口下去嘴巴就有點發麻，不過，真帶勁，我喜歡！一邊唆著嘴巴，一邊還在不停地在辣椒裡面找肉，配上一點涼飲料，不要太好吃！

時間:10分鐘內
食材
雞 1只
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
十三香 適量
大蒜 適量
姜 適量
香葉 適量
八角 適量
細香蔥 適量
芹菜 適量
生抽 適量
雞粉 適量
料酒 適量
幹辣椒 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮整雞一隻，處理乾淨。
  • 步驟 2/11
    剁成指節大小，剁得小更加容易入味。加入鹽、料酒、十三香、五香粉、生薑片醃製1-2小時，鹽一次加夠。
  • 步驟 3/11
    幹辣椒洗後切段，建議留下辣椒籽，辣椒籽炸過好香，花椒一小把，生薑切片，蒜子切片，芹菜和蔥切段，還要準備一些香葉和八角，忘記放進來拍了。
  • 步驟 4/11
    鍋內加入較多油，丟一塊雞肉進去開始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油溫夠。
  • 步驟 5/11
    倒入雞塊，這是半支雞的份量，炸到變色。
  • 步驟 6/11
    把炸到去生的雞塊盛出，把油繼續加熱再倒入雞塊重新炸，炸到雞塊變成黃色，濾出控油。
  • 步驟 7/11
    鍋內放入少許油，放入花椒，小火翻炒。
  • 步驟 8/11
    倒入薑片、蒜片翻炒出香味。
  • 步驟 9/11
    加入香葉、八角繼續翻炒。
  • 步驟 10/11
    倒入幹辣椒，小火炒出辣味，倒入雞塊中火翻炒，加入少許生抽和雞粉，如果鹽味不夠再加入少量鹽。
  • 步驟 11/11
    放入芹菜段和蔥段迅速翻炒幾下，出鍋。
小貼士

1. 醃製雞塊的時候一定要放足鹽，因為炸後雞肉收縮不容易入味。

2. 雞塊炸兩遍容易炸透也不容易炸老，第二次油溫要高。

2. 幹辣椒最好切開，更容易炒出辣味。

釋出於 2024-07-09
274
相關菜譜
寫評論