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辣子雞丁
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辣子雞丁是一道常做的家常菜，做法也是各種各樣。以前家裡都是用郫縣豆瓣和辣子做的，且沒有油炸這一道工序。這次做的辣子雞丁，依舊鹹鮮可口，但不同的是這次的雞丁非常酥脆。吃起來有種雞米花的感覺。儲存了麻辣的味道，好吃的不得了很下飯，涼了做下酒菜也不錯。

食材
大雞腿肉 350g
澱粉 適量
白芝麻 10g
鹽 4g
白酒 3ml
醬油 10ml
料酒 5ml
白糖 5g
薑絲 5g
蔥段 5g
花椒 5g
幹辣椒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
  • 步驟 2/8
    雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。
  • 步驟 3/8
    醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。
  • 步驟 4/8
    用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。
  • 步驟 5/8
    鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
  • 步驟 6/8
    鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。
  • 步驟 7/8
    倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
  • 步驟 8/8
    撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
小貼士

1.我這次選的是雞腿肉容易剔骨，選用整隻雞的肉也是可以的，免去剔骨剁小塊。

2.幹澱粉只是沾薄薄一層（不沾幹澱粉直接炸也是可以的）。

3.炒制的過程要注意快速翻炒，最後撒上芝麻即可。

釋出於 2022-06-17
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