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辣子雞丁
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思逸

最近在湘菜館吃了一道辣子雞丁，味道不錯。女兒嚷嚷著還想吃，讓我模仿著做給她吃，哈哈!這是我的強項，在外頭吃了好吃的，回家就照葫蘆畫瓢，做個貌似或者味似就OK啦。這次雞丁切得有點大，味道還是蠻不錯滴，下次把雞丁再切小點，這樣可以更入味些。

食材
雞腿肉 300g
線椒 10個
山藥 1截
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
紅油豆瓣醬 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    叫賣家將雞腿肉連骨頭一起切成小丁
  • 步驟 2/10
    醃製：適量料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉。用手抓使其入味，醃20分鐘。
  • 步驟 3/10
    山藥去皮切丁，用水浸泡一會兒，防止其氧化變色。
  • 步驟 4/10
    撈出山藥控水後，放碗裡，放微波爐裡，高火2分鐘，打熟。
  • 步驟 5/10
    線椒切成小丁
  • 步驟 6/10
    蒜切片，蔥切成蔥花，姜切成絲。
  • 步驟 7/10
    將醃好的雞丁倒入鍋中，大火翻炒，炒幹水分，至表面金黃。
  • 步驟 8/10
    加入姜蔥蒜翻炒爆香，再加入11/2湯匙郫縣紅油豆瓣醬，1勺糖，少許老抽，生抽。翻炒使雞丁上色、入味。
  • 步驟 9/10
    倒入山藥丁，翻炒。
  • 步驟 10/10
    最後再放辣椒丁，快火翻炒一會即可出鍋啦。
小貼士

1.山藥丁要先搞熟，沒有微波爐，可以先用油炒熟盛出，調好味了最後再下鍋，以保持其脆性。

2.辣椒也要後放，半生就可以了，這要才能辣味十足，早放了不辣了。

釋出於 2022-04-14
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