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辣子雞丁
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provision悄悄

出去吃飯必點的菜就是辣子雞，每次都吃不夠。麻辣的香和雞肉的鮮混合在一起真是好吃，很下飯哦。但也不能天天下館子啊，就在家研究出了精簡版的辣子雞丁，不用油炸（省油）。和我一樣愛這道菜的親們火速實踐吧。看看我的材料就知道全是每個人家裡都有的。我這裡的分量剛好夠三個人吃哦。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 2根
油 適量
鹽 適量
醬油 1勺
姜 適量
白砂糖 適量
大蒜 6個
花椒 適量
幹辣椒 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜、蒜、花椒、辣椒，花椒略多點
  • 步驟 2/8
    把兩個蒜瓣切成蒜蓉，最後用，夏天嘛多點蒜挺好的，殺殺肚子裡的毒，嘿嘿
  • 步驟 3/8
    雞腿不用剔骨頭，切成小塊，用鹽、孜然粉、胡椒粉醃好，或者自己喜歡的醃肉料也行，這個比較隨意
  • 步驟 4/8
    放少許油，可以先放雞皮，把油炸出來，火要大一點，最好是不粘鍋，大家都知道雞肉水分很多，一炒全是水，辣子雞最忌諱的就是水多，餐館那麼香脆都是厚油炸，家裡不必要浪費那麼多油炸，那麼我們先炒熟再說啦
  • 步驟 5/8
    每個人家裡應該都有個這樣避水的大碗吧？周圍都是小洞洞，把炒熟的雞肉倒進去，讓水分都流走，控幹備用
  • 步驟 6/8
    放適量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒倒進去用大火翻炒，聞到香味就可以到控乾的雞肉了
  • 步驟 7/8
    然後是醬油上色，大家注意看家裡的醬油如果含有糖分就不需要白砂糖了，沒有糖分的話撒一點糖會更好吃哦，別偷懶啦
  • 步驟 8/8
    快起鍋的時候試試鹹淡，畢竟控水的時候會帶走些鹽分，加適量的鹽和雞精，然後把切碎的蒜蓉倒進去，撒一把芝麻（不撒也可以），翻炒個四五下就可以起鍋裝盤咯
小貼士

步驟看上去挺多挺麻煩，實際操作起來還是很快的，我們不需要很多油也可以炒出餐館那種香香脆脆的口感，就是要控幹水和大火、中火翻炒， 學會的親們快點嘗試一下吧，超好吃喔。

釋出於 2022-08-13
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