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辣子雞丁（影片）
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京細菜譜

辣子雞丁是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 500g
油 適量
鹽 適量
青椒 1個
澱粉 適量
老抽 適量
辣黃豆醬 適量
味精 適量
料酒 適量
雞蛋 1個
辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞胸肉切丁備用。
  • 步驟 2/8
    雞丁放入碗中，加入水、鹽、味精、料酒、雞蛋清、幹澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒。
  • 步驟 3/8
    青椒去籽、去蒂，切丁備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中倒入少許油，放入醃製好的雞丁，炒散。
  • 步驟 5/8
    雞肉炒至變色，炒散。
  • 步驟 6/8
    放入青椒和辣椒。
  • 步驟 7/8
    放入老抽、鹹鹽、白糖、味精、料酒。
  • 步驟 8/8
    最後加入水澱粉勾芡。在快出鍋是淋上少許紅油，即可出鍋
小貼士

1.用雞腿肉代替雞胸肉，可使菜品炒出後，肉質更加香脆。

2.辣黃豆醬在炒至雞胸肉五成熟時加入，既可以炒出辣醬的香味，又可以使雞肉不老。

3.在炒雞肉的時候要適時的翻勺，這樣可以使雞肉均勻受熱。

釋出於 2019-10-09
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