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辣子雞丁（家庭少油版）
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澈葉藍凌趙

出去吃飯必點的菜就是辣子雞，每次都吃不夠。麻辣的香和雞肉的鮮混合在一起真是好吃，很下飯哦~但也不能天天下館子啊，就在家研究出了精簡版的辣子雞丁，不用油炸（省油）。和我一樣愛這道菜的親們火速實踐吧~看看我的材料就知道全是每個人家裡都有的。我這裡的分量剛好夠三個人吃哦。

食材
雞大腿 兩根
花椒 多點
辣椒 適量
蒜 6瓣
姜 四五片
白砂糖 小半勺
醬油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜 蒜 花椒 辣椒。花椒略多點~
  • 步驟 2/8
    把兩個蒜瓣切成蒜蓉，最後用。夏天嘛多點蒜挺好的，殺殺肚子裡的毒嘿嘿~
  • 步驟 3/8
    雞腿不用剔骨頭，切成小塊，用鹽、孜然粉、胡椒粉醃好。或者自己喜歡的醃肉料也行，這個比較隨意。
  • 步驟 4/8
    放少許油，可以先放雞皮，把油炸出來。火要大一點，最好是不粘鍋。大家都知道雞肉水分很多，一炒全是水，辣子雞最忌諱的就是水多。餐館那麼香脆都是厚油炸，家裡不必要浪費那麼多油炸。那麼我們先炒熟再說啦~
  • 步驟 5/8
    每個人家裡應該都有個這樣避水的大碗吧？周圍都是小洞洞~把炒熟的雞肉倒進去，讓水份都流走。控幹備用。
  • 步驟 6/8
    在放適量的油，把姜 蒜 花椒 辣椒倒進去用大火翻炒，聞到香味就可以到控乾的雞肉了。
  • 步驟 7/8
    然後是醬油上色，大家注意看家裡的醬油如果含有糖分就不需要白砂糖了，沒有糖分的話撒一點糖會更好吃哦，別偷懶啦。
  • 步驟 8/8
    快起鍋的時候試試鹹淡，畢竟控水的時候會帶走些鹽分。加適量的鹽和雞精。然後把切碎的蒜蓉倒進去，撒一把芝麻（不撒也可以）。翻炒個四五下就可以起鍋裝盤咯！步驟看上去挺多挺麻煩，實際操作起來還是很快的。我們不需要很多油也可以炒出餐館那種香香脆脆的口感，就是要控幹水和大火、中火翻炒。 學會的親們快點嘗試一下吧~超好吃喔！
小貼士

步驟看上去挺多挺麻煩，實際操作起來還是很快的。我們不需要很多油也可以炒出餐館那種香香脆脆的口感，就是要控幹水和大火、中火翻炒。 學會的親們快點嘗試一下吧~超好吃喔！

釋出於 2018-11-22
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