jxcaipu logo
Q版-廣式啫啫煲（家庭暢想版）
9.1萬 熱度 16 收藏
沙雕遊戲君

啫啫煲是指把食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法，做法來源於八十年代初期廣州開的的大排檔。夏季炎熱我就先用啫啫魚頭煲為例子說明吧，大同小異舉，一反三~以後我會在作品中慢慢試驗小鑄鐵鍋再補充上~

食材
瓦煲仔 一個
姜蔥蒜 適量
各種肉類或者時令素菜類 適量
自制啫啫醬-----> 以下圖裡有具體說明--->
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    *啫啫的重中之重---自制啫啫醬：海鮮醬1湯勺，柱候醬1湯勺，生抽1湯勺，白糖20克，低度米酒（20-30度）2兩，所有材料攪拌均勻即可。*
  • 步驟 2/9
    魚頭要對半剖開，一定要清洗乾淨，尤其要看清楚魚頭裡面是否還有魚鰓，有就要去掉後瀝乾水分~
  • 步驟 3/9
    做啫啫煲一定要捨得放薑片、大蒜和蔥白。大火將瓦煲的油燒熱後，加熱到啫啫作響，就立馬放入薑片、蒜子和蔥白爆香~
  • 步驟 4/9
    緊接著放魚頭煎香至熟以後，再入加入苦瓜和啫啫醬以及半飯碗水轉中小火.蓋上煲蓋燜3一5分鐘左右~
  • 步驟 5/9
    此時瓦煲內的所有食材都燒得香氣四溢，出氣孔冒大氣關火即可~
  • 步驟 6/9
    啫啫魚頭煲成品~
  • 步驟 7/9
    啫啫雞成品~
  • 步驟 8/9
    啫啫田雞成品~
  • 步驟 9/9
    啫啫黃鱔成品~
小貼士

做啫啫煲一定要用瓦煲，因為瓦煲受熱均勻，導熱快！當用火把煲內燒熱，啫啫作響，煲內的溫度高，食材容易煮熟。蓋上煲蓋，讓下料的香味充滿整個瓦煲，啫啫煲的香氣很大程度在於前期爆香薑片、蒜子和蔥白以及洋蔥~

釋出於 2018-09-22
114
相關菜譜
寫評論