烹飪技巧 1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5。 2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵。 3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次。 3、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透。