煲仔飯,很喜歡吃。
一直想嘗試做,各種原因擱置到現在才動手。
煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,確實能令人食慾大增。
所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。
這次嘗試的是最具廣東特色的廣式臘腸煲仔飯,很成功,昨晚小哲吃了一大碗。
1、做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1:1.5左右。每種米的吸水性不同,要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準,可以先少放點水,煮的時候發現不夠,再往鍋裡倒少量的熱水進去。
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。
3、關火後不要立刻開啟蓋子,繼續蓋著蓋子燜15分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點,反覆幾次,飯就熟透了。
5、臘腸要用廣式臘腸,味道正宗。
6、如果是用小砂鍋做,煲米飯的時候要經常轉動鍋子,這樣鍋內的米飯受熱均勻,才不至於會當中焦了。